Ruck-Zuck Topfenweckerl

Kennt ihr das auch, wenn das Brot ausgegangen ist und die Kinder ''schnell'' was haben wollen.

Ich kaufe ja fast gar kein Brot mehr im Supermarkt und versuche alles selbst zu backen. Es macht Spass, schmeckt uns besser und wir wissen was drin ist.

Mein Brot mache ich normalerweise mit Sauerteig oder Vorteig, langen Gehzeiten etc....wenn es aber schnell gehen muss ist das einfach keine Option.

Und da sind diese Weckerl einfach ein Traum.

Ruck-Zuck Topfenweckerl mit Saaten

250g Mehl (weiss oder mit Vollkorn gemischt)

250g Topfen - sowohl 0% als auch 20% ganz nach Vorliebe

1 Ei

1 Packerl Backpulver (etwa 4TL)

1 TL Salz

optional: 1 TL Brotgewuerz

50g Sauerrahm

50g* Wasser

* ich verwende immer Gramm als Einheit, auch bei Fluessigkeiten, weil es einfach genauer ist als ml. Das kann man aber handhaben wie man will.

Fuer die Saatenmischung:

einfach nach euren Vorlieben ein paar Koerner vermischen....

Es eignen sich zb: Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Kuerbiskerne, Mohnsamen etc etc...

Ich hatte eine Mischung aus Haferflocken, Sonnenblumen und Leinsamen.

Das Backrohr auf 200C vorheizen.

Dann alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Ich habe das in der Kuechenmaschine gemacht, es klappt aber auch ganz toll von Hand.

Je nach dem Wassergehaltes des Topfens kann es sein, dass man etwas mehr Mehl hinzugeben muss, bis der Teig nicht mehr klebt. Der Topfen in Oesterreich zB ist um einiges trockener als der Topfen in Schottland. Alternativ koennte man den Topfen einige Stunden in einem Stofftuch etwas abtropfen lassen. 

Den Teig in 8 etwa gleich grosse Teile teilen und zu rund formen. Dann eine Seite mit Wasser einpinseln und in eine Mischung aus Saaten legen und etwas andruecken.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ab in den Ofen.

Meine Weckerl waren nach 25 Minuten im Ofen fertig.

Herbstspaziergang und Vanille-Topfenteig

Heute war wieder ein sehr schoener Tag und wir waren ein wenig wandern.

In der Frueh war es noch wolking, aber es ist dann doch noch sehr warm geworden.
Wir haben wieder einige Holunderbeeren gefunden, mal sehen was diesmal daraus entstehen wird.

Emily hatte viel Spass beim Sammeln von Kastanien und Blaettern.

An ''unserem'' Apfelbaum sind wir auch wieder vorbeigekommen....ein paar recht schoene Aepfel sind noch drauf, da muessen wir nochmal ernten kommen

Zu Mittag gab es heute Vanille-Topfenknoederl mit Mohn.
Das war ein Experiment, das aber wunderbar geworden ist. Den Vanille-Topfenteig wird es daher bei uns nun oefter geben, Und Mohn haben wir sowieso immer gerne.


Der Topfenteig wird dabei wie gewohnt hergestellt, nur wird etwas weniger Mehl verwendet und dafuer aber eine Packung Vanillepudding dazugegeben.

Zutaten fuer den Teig:
250g Topfen/Quark
120g Mehl
1 Packerl Vanillepudding
2 EL Griess
2 EL Zucker
1 Prise Zimt
1 Prise Muskat
2 Dotter
60g Butter
1 Prise Salz

Butter und Eidotter gut verruehren, dann dir restlichen Zutaten dazugeben und zu einem Teig kneten. Je nach Topfen kann es sein, dass man noch zusaetzlich Mehl benoetigt. Der Teig soll nicht mehr kleben.

Der Teig sollte dann am besten fuer eine halbe Stunde im Kuehlschrank rasten.

Knoederl formen und vorsichtig in leicht wallendes Wasser legen und ziehen lassen, bis sie oben schwimmen und sich drehen...

Die Knoederl kann man so essen, oder aber auch wie gewohnt mit Zwetschken oder Marillen fuellen.

Fuer die Variante mit Mohn:
25g Butter
50g Mohn, gemahlen
25g Staubzucker

Butter in einer Pfanne schmelzen, Knoederl kurz darin schwenken, Mohn und Staubzucker dazugeben und alle Knoederl gut damit bedecken.
Sofort servieren.

Am besten schmeckt dazu ein gutes Kompott
.

Ich habe auch einmal versucht, Kuebris Pommes zu machen.
Sie sind leider nicht ganz so knusprig geworden, wie die Kartoffeln, aber den Kindern haben sie gut geschmeckt. Naechstes Mal werden sie laenger in der Friteuse bleiben muessen.