winterliches Granatapfelkompott mit Vanillepuddinghaube

Wir essen ja Granataepfel immer wieder sehr gerne. Normalerweise werden sie aber meist einfach nur halbiert und die guten Kerne gleich so gegessen oder auch zu Couscous
Nun kam mir aber die Idee fuer ein Kompott mit Granatapfel.

Es ist eigentlich sehr rasch zubereitet, wenn man einmal alle Kerne aus dem Apfel bekommen hat 

Winterliches Granatapfelkompott mit Vanillepuddinghaube

Zutaten:

1 grosser Granatapfel 

150ml Cranberrysaft

2 EL Staubzucker

1 Prise Zimt

1 gehaeufter TL Vanillepuddingpulver

Vom Cranberrysaft werden 2-3 EL mit dem Vanillepuddingpulver vermischt

Der restliche Saft wird mit dem Zucker aufgekocht und dann wird das Vanillepuddingpulver untergeruehrt und das ganze noch auf kleiner Flamme weitergekoechelt bis es etwas eingedickt hat.

Dann nimmt man es vom Herd und ruehrt die  Granatapfelkerne ein.

Das Kompott kann man nun so geniessen ,oder zu Auflaeufen dazu.

Ich habe mich heute dafuer entschieden ein wenig Vanillepudding zu kochen und diesen oben auf das Kompott zu schichten. Es waren alle hellauf begeistert von diesem Nachtisch.

Viel Spass beim Nachkochen und Gutes Gelingen

Fusion-Breakfast Scotland meets Crete

Heute zum Nikolo moechte ich euch ein Fruehstuecksrezept vorstellen.
Pefekt fuer kalte Wintermorgen.

Porrige ist ja typisch schottisch, aber meines hat dank der guten Zutaten von Arvanitakis einen kretischen Twist ;-)

Fusion-Porridge

Zutaten (4 Personen):

160g Haferflocken

600-650ml Milch (oder halb Milch/halb Wasser)

1 Prise Salz

1 Apfel 

2 handvoll Rosinen

1 TL Zimt

Walnuesse und kretischen Thymianhonig

Die Haferflocken mit der Milch, den Rosinen, dem geriebenen Apfel, dem Zimt und einer Prise Salz bei mittlerer Hitze koecheln lassen. Dabei oft umruehren, damit sich nichts am Boden anlegt und alles schoen cremig wird. Das dauert etwa 5 Minuten.

Dann vom Herd nehmen und zugedeckt nochmal 5 Minuten ziehen lassen. 

Dann nochmal gut umruehren und in die Schuesseln verteilen.

Jede Portion mit ein paar Walnuessen garnieren und mit dem Thymianhonig nach Geschmack suessen.

Ein herrlicher Genuss, der auch noch gesund ist und lange satt macht :-)

Viel Spass beim Nachkochen und Gutes Gelingen

Germstriezel

Ich baecke recht gerne Germstrizel fuers Fruehstueck.
Mit ein wenig Butter oder Marmelade und einer guten Tasse Kaffee ein Genuss fuer jedes Sonntagsfruehstueck....

Dabei probiere ich auch immer wieder neue Flechttechniken. Davon gibt es ja soviele wie Sand am Meer, mir macht das aber immer sehr viel Spass.

Diesmal ist es ein 6er Zopf geworden, nicht ganz optimal, aber so flechte ich ihn sicher wieder.
Die Anleitung dafuer hatte ich auf youtbe gefunden, ein nettes Video.


Striezel flechten mit dem Backprofi Christian Ofner

Das Rezept fuer meinen Striezel kann ich euch auch noch verraten.
Es wird ein riesiger Striezel oder besser noch 2 kleinere, bzw reicht fuer viele sicher auch die halbe Menge.

Germstriezel

375g Mehl
375g Mehl, griffig
3 Eier
12cl Oel
eine Prise Salz
375ml Milch, lauwarm
45g frische Germ bzw 12g Trockengerm
75g Zucker
150g Butter, fluessig

Zuerst mache ich meist ein Dampfl: Der Germ wird mit der lauwarmen Milch vermischt, etwas Mehl eingeruehrt und dann noch etwas Mehl auf die Oberflaeche gestreut. Das ganze wird dann noch mit einem Tuch abgedeckt. So laesst man das Dampfl an einem warmen Ort gehen. (etwa 30 Minuten - laenger wenn es kuehler ist)
Dann werden die restlichen Zutaten zum Dampfl gegeben und entweder in der Kuechenmaschine geknetet, bis der Teig nicht mehr an der Schuessel klebt oder man kann den Teig auch mit einem Kochloeffel so lange schlagen bis der Teig von der Schuessel kommt.

Dann wird der Teig nochmal zugedeckt an einem warmen Ort gehen gelassen. Etwa 20 Minuten. Er soll dabei schoen aufgehen. Wenn das noch nicht der Fall ist einfach ein wenig laenger stehen lassen.

Sobald der Teig schoen aufgegangen ist, kann man ihn weiterverwenden. In diesem Fall habe ich einen Striezel daraus gemacht, aber auch Buchteln und Co kann man aus diesem Teig machen.

Die Anleitung zum Felchten findet ihr im youtube link weiter oben.

Dann wird der Striezel nochmal gehen gelassen und ich streiche ihn immer mit einem verqurirltem Ei ein. Zum Ei gebe ich immer eine Prise Salz und eine Prise Zucker, da wird die Farbe noch schoener.

Gebacken wird der Striezel im vorgeheizten Ofen von 220C auf 180C fallend.
Je nach Groesse des Gebaecks zwischen 20 und 45 Minuten.

Gutes Gelingen und viel Spass beim Nachbacken

Kürbis Eiscreme ''Pumpkin Pie"

Wir essen nicht nur im Sommer gerne Eis, und da ist mir die Idee gekommen ein Kürbiseis zu machen, mit den selben Gewuerzen, wie in Pumpkin Pie.

Kürbis laesst sich ja auch sonst in vielen Suesspeisen verarbeiten, warum also nicht auch in Eiscreme?

Das Ergebnis hat uns dann alle restlos ueberzeugt. Den Kindern hat es auch sehr gut geschmeckt.
Dazu serviert habe ich Muerbiteigkekse, die ebenfalls mit etwas Pumpkin Pie Gewuerz versehen waren und etwas Zimt-Schlagobers

Kürbis Eiscreme ''Pumpkin Pie"

Zutaten;
150g Kürbis (frisch geduenstet und abgekuehlt, ich habe ihn nach dem Duensten gewogen)
70g Zucker
125ml Milch
200ml Schlagobers
1/2 TL Pumpkin Pie Gewuerz
1/2 TL Zimt

Ich habe alle Zutaten in meinen Standmixer gegeben bis eine feine homogene Masse enstanden ist und keine Kürbisstuecke mehr ueber waren.

Diese Mischung kann man dann gleich entweder in die Eismaschine fuellen oder in einem flachen Gefaess in der Kuehltruhe unter oefterem Umruehren gefrieren lassen

In meiner Eismaschine dauert das etwa 30-40 Minuten. Das Eis hat dann die Konsistenz von Softeis und daher gebe ich es dann nochmal fuer 1-2 Stunden in die Kuehltruhe. Man kann es aber natuerlich auch gleich essen..

Viel Spass beim Nachmachen und Gutes Gelingen

Amerikanische Pancakes zum Sonntagsbrunch

Normalerweise gibt es bei uns zum Fruehstueck selbstgebackenes Brot mit Marmelade, Birchermuesli oder Porridge. Hin und wieder machen wir aber am Wochenende eine Ausnahme und es gibt ein wenig etwas opulenteres.

Diesen Sonntag waren amerikanische Pancakes am Programm. Die sind dicker als unsere Palatschinken, da sie mit steifem Eiweiss und Backpulver gemacht werden.
Unsere Lieblingsvariante ist es, sie mit Speck und Ahornsirup zu essen. Das haben wir vor ein paar Jahren so in New York gefruehstueckt und nun gibt es diese leckeren Pancakes eben auch bei uns daheim hin und wieder
Ich habe diesmal aber auch eine Zimtschneckenversion ausprobiert.

Rezept fuer amerikanische Pancakes:

Zutaten;
3 Eier
115g Mehl
140ml Milch
1 TL Backpulver
eine Prise Salz

Die Eier werden getrennt. Das Eiweiss wird mit einer Prise Salz zu einem steifen Schnee geschlagen und die Eidotter werden in einer anderen Schuessel mit den restlichen Zutaten zu einem Teig geruehrt.
Ich verwende dafuer immer meinen Mixer, zuerst schlage ich das Eiweiss auf und dann verquirle ich noch schnell die anderen Zutaten.

Dann werden die aufgeschlagenen Eiweiss vorsichtig mit einem Loeffel unter den Teig gehoben.

Schon kann man den Teig in einer heissen Pfanner goldbraun backen und zb mit Marmelade servieren. Beim backen darauf achten, dass die Temperatur der Pfanne nicht zu hoch ist, denn da sie dicker sind brauchen sie etwas laenger als Palatschinken und da kann es ansonsten passieren, dass man sie aussen anbrennt und sie Innen noch roh sind. Also lieber mit niedriger Temperatur und dafuer etwas laenger backen.

Die Speckvariante: 
dafuer benoetigt man Bacon bzw schoene Speckstreifen.
Diese habe ich auf ein Backblech (mit Backpapier ausgelegt) gelegt und mit einem Tortengitter beschwert, damit sie beim backen schoen flach bleiben. So waren sie im Ofen bei 200C fuer etwa 15 Minuten. Da ist natuerlich jeder Ofen anders, und es kommt auch darauf an wie kross man den Speck haben will. Wir moegen ihn, wenn er noch ein wenig biegsam ist, also immer wieder ein wenig nachsehen.

So kann man sich den Speck auch schon zb am Vortag vorbereiten. Er haelt sich so ein paar Tage und schmeckt auch als BLT Sandwich sehr gut.

Zurueck zu den Pancakes.
Die Masse wird nun etwas groesser als die Speckstuecke in laenglicher Form in die Pfanne gegeben. dann kommt ein Stueck speck auf den Pancake und dann nochmal etwa 1 EL Masse, die ueber den Speck gestrichen wird. Dann kann man den Pancake wie gewohnt wenden.

Serviert werden diese Pancake Dippers wie sie auch heissen bei uns mit Ahornsirup.


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Die Zimtschneckenvariante:

Aus der selben Masse, kann man auch suesse Pancakes machen.
Dafuer habe ich die Pancakes wieder rund in die Pfanne gefuellt und dann die Zimtmasse mit einer kleinen Flasche kreisfoermig aufgetragen.

Zimtfuelle:
80g Butter
130g brauner Zucker
1-2 TL Zimt, je nach Geschmack. Ich nehme 2, weil wir Zimt so lieben

Die Butter wird mit dem Zucker in einem kleinen Topf geschmolzen und zu einer homogenen Masse geruehrt. Dann kommt es vom Herd und man kann den Zimt einruehren.
Die Masse laesst man nun am besten komplett kalt werden, da sie sich dann besser auftragen laesst...so lange habe ich aber gar nicht gewartet.

Ich habe die Pancakes auf mittlerer Hitze von der ersten Seite fast ganz durchbacken lassen, damit sie nur kurz mit der Zimtfuelle nach unten in der Pfanne liegen, damit das nicht anbrennt. Das hat so recht gut geklappt.

Die Pancakes werden dann uebereinandergestapelt und man kann oben drauf noch eine Zuckerglasur geben....das ist aber nicht unbedingt notwendig. Auch eine Glasur mit Frischkaese passt da sicher gut dazu.

Viel Spass beim Nachkochen und Gutes Gelingen

Germguglhupf "Zimtschnecke"

Ich liebe diesen Germguglhupf sehr. Er ist sehr flaumig und man kann ihn sehr gut variieren, denn man kann auch andere Fuellungen verweden.
Ich werde euch ueber die naechsten paar Wochen meine Lieblingsvarianten vorstellen.

Aber fangen wir einmal mit der Zimtschnecke an

Der Teig dafuer ist sehr einfach bereitet.
Es klappt von Hand, als auch in der Kuechenmaschine oder im Brotbackautomaten (Teigstufe)

Germguglhupf "Zimtschnecke"

Zutaten:
Teig
500 gr Mehl
1/2 Würfel frische Hefe
1 TL Salz
1 Ei
80 gr Zucker
270 ml Milch
80 gr weiche Butter
eine Prise Zimt

Fuellung:
80g Butter
100-120g braunen Zucker
2 TL Zimt

Aus allen Teigzutaten einen Hefeteig herstellen und diesen gehen lassen bis er gut aufgegangen ist - etwa eine Stunde.
Fuer die Fuelle wird die Butter in einem kleinen Topf geschmolzen und dann kommt der braune Zucker hinzu. Dann wird alles gemeinsam zu einer homogenen Masse gemischt und dann der Zimt untergeruehrt. 
Vom Herd nehmen und etwas abkuehlen lassen. Wenn es ganz kalt ist, ist es allerdings wieder etwas schwerer aufzustreichen, also sollte das ganze schon noch mindestens lauwarm sein.

Den Teig in ein Rechteck ausrollen bzw geht das auch ganz gut mit den Haenden..einfach den Teig ein wenig flach druecken...
Dann die Fuelle darauf streichen und gut verteilen.

Von der langen Seite her aufrollen und dann die Rolle laengs in der Mitte durchschneiden und die beiden Haelften umeinander verzwirbeln.
In eine gebutterte, gemehlte Gugelhupfform legen und nochmal etwa 15 Minuten zugedeckt gehen lassen.

Bei 170C im vorgeheizten Rohr fuer etwa 40 Minuten backen.
Aus der Form stuerzen und auskuehlen lassen.

Man kann dann entweder nur Staubzucker darueber sieben oder eine Zuckerglasur machen.

Zuckerglasur:
200g Staubzucker
5cl Fluessigkeit (Zitronensaft in meinem Fall...oder auch mit Wasser verduennt)
man kann aber die Zuckerglasur auch mit Rum, Milch oder Fruchtsaeften anruehren, je nachdem, was eben gerade dazupasst)

Der Staubzucker wird mit der Fluessigkeit verruehrt, bis alles schoen glatt ist. Ist es noch zu dickfluessig gibt man noch ein paar Tropfen Fluessigkeit dazu, ist es zu duennfluessig einfach noch ein wenig staubzucker einruehren.

Viel Sapss beim Nachbacken und Gutes Gelingen! 

Marshmallow Keksrolle - Mallow Roll

Heute moechte ich euch etwas ganz einfaches zeigen.
Ich habe das hier in Schottland kennengelernt, wo es allerdings stammt weiss ich gar nicht.

Ganz ohne backen, einfach zusammenmischen und in den Kuehlschrank stellen.

Marshmallow Keksrolle / Mallow Roll

Zutaten;
400g Butterkekse, grob zerbroeselt
200g Marshmallows (ich verwende die kleinen Marshmallows)
1 Dose (397g) Milchmaedchen (gezuckerte Kondensmilch)
50g Amarenakirschen (oder eine andere getrocknete Frucht, wie zB Marillen oder Rosinen)

Keksbroesel oder Kokosraspeln zum Waelzen der Rolle

Die Kekse, mit den Marshmallows und den getrockneten Fruechen mischen.
Die Dose Milchmaedchen unerruehren und gut vermischen.

Diese Masse wird nun zu einer Rolle geformt und in etwas Kokosraspeln oder Keksbroeseln gewendet. Die Masse ist recht klebrig und weich, das gehoert aber so.  Dann mit Hilfe eines Stueck Backpapiers oder Folie straff zusammenrollen und fuer ein paar Stunden in den Kuehlschrank geben.

Nachdem die Rolle gut gekuehlt ist, laesst sie sich wunderbar in kleine Stuecke schneiden und ist perfekt als kleiner Nachtisch zum Kaffee. Auch Kinder lieben diese kleine Suessigkeit sehr.

Viel Spass beim Nachmachen und Gutes Gelingen

Joghurt-Fladenbrot mit Knoblauchbutter

Wir essen sehr gerne Faldenbrote, vor allem die Kinder lieben sie.

Immer wieder probiere ich neue Varianten aus, heute ist diese entstanden.

Joghurt-Fladenbrot ( 8 Stueck)

240g glattes Mehl

240g Joghurt

1 TL Salz

3 EL grober Griess

2 EL Sesam
1 EL Olivenoel

1 1/2 TL Backpulver

Aus allen Zutaten einen geschmeidigen Teig bereiten, wenn er noch ein wenig klebt, ein wenig mehr Griess zugeben.

Der Teig muss nicht rasten, und kann gleich weiterverarbeitet werden.

Er wird dazu in 8 Teile geteilt und duenn ausgerollt.

In der Zwischenzeit kann man schon eine Pfanne auf hoechster Stufe heiss werden lassen. Man benoetigt kein Oel/Fett in der Pfanne.

Ich habe heute die Grillpfanne verwendet, weil mir die Streifen auf dem Brot so gut gefallen. Es geht aber auch in einer ganz normalen beschichteten Pfanne.

Das Brot hineingeben und etwa 1 Minute auf jeder Seite braten. Es geht dabei ein wenig auf. 

Man kann es essen, so wie es ist oder es mit ein wenig Butter bzw Olivenoel einstreichen.

Eine andere Variante ist, es das Brot mit ein wenig Kraeuter bzw Knoblauchbutter einzustreichen.

Ich mache mir meine Knoblauchbutter gerne selber.

1 oder 2 Knoblauchzehen werden mit etwas Salz im Moerser zerstampft, dazu kommen je nach Lust und Laune einige Kraeuter - ich habe eine bunte Mischung aus getrockneten Kraeutern aus dem Garten verwendet. 

dann werden noch 50g Butter untergemischt, und schon ist sie fertig die Kraeuterbutter.

Kürbistorte mal anders

Eine Kürbistorte, die nicht nach Kürbis schmeckt, dafuer aber aussieht wie einer :-)

Diese Torte habe ich fuer die Halloweenfeier in einer Kinderspielgruppe gebacken und sie war ein echter Hit.

Nochdazu ist sie eigentlich relativ einfach zu machen.

Ihr benoetigt dazu:
eine Gugelhupfform

Fondant und Fondantfarben, eventuell noch einen Pinsel
ein Nudelholz und eine Stricknadel

Wer die Torte huebsch praesentieren will stellt sie noch auf ein Tortenbrett bzw Cakeboard.

Zutaten fuer den Kuchen:

1 ganzer Guglhupf:
6 Eier
200g Mehl
200g Zucker
1/2 TL Backpulver
Butter und Semmelbroesel oder Mehl fuer die Form

1 halber Guglhupf (also die Form nur halb gefuellt):
3 Eier
100g Mehl
100g Zucker
1/4 TL Backpulver
Butter und Semmelbroesel oder Mehl fuer die Form

Fuer die Kuchen werden die Eier jeweils mit dem Zucker dickschaumig geschlagen
Das Mehl mit dem Backulver versieben und vorsichtig unter die Eiermasse heben.
In die gut gebutterte und bemehlte oder mit Broesel ausgestreute Form fuellen und ich vorgeheizten Backrohr bei 180C etwa 30 Minuten backen

Die Kuchen vor dem Weiterverarbeiten gut auskuehlen lassen

In der Zwischenzeit kann man die Creme vorbereiten.
Ich habe mit bei diesem Kuchen fuer eine Puddingbuttercreme entschieden und es hat gut geklappt. Wer lieber ohne Puddingbuttercreme arbeitet macht am besten eine Ganache aus weisser Schokolade.

Ich habe die Puddingcreme so gemacht:

500ml Milch
1 Packerl Vanillepudding
250g Butter

Den Pudding nach Packungsanleitung kochen, allerdings mit 5EL Zucker
Die Butter gut schaumig ruehren und den ausgekuehlten Pudding loeffelweise untermischen.

Nun wird der Kuerbis zusammengebaut.

Die unterste Schicht bildet der Guglhupf.  Ich habe diesen einmal in der Mitte durchgeschnitten und mit der Buttercreme gefuellt.
Er wird dann kopfueber auf ein grosses Teller gestellt. Kopfueber ist er desshalb, damit der Kuerbis seine typische Form bekommt, der ja unten schmaeler wird.
Der Boden, der nun oben ist, wird nun auch mit Buttercreme eingestrichen. Der halbe Guglhupf wird nun auf den ersten Guglhupf gelegt. Nun kann man schon in etwa die Form erkennen.
Es wird nun alles mit einer duennen Schicht Buttercreme eingestrichen und in den Kuehlschrank gestellt, damit die Creme etwas fester wird.
Danach kann man die Creme nochmal etwas glattstreichen bzw noch ein wenig mehr Creme aufstreichen.

Nun kann man sich das Fondant faerben.
Ich habe mit 500g gekauftem Fondant gearbeitet.
Einen kleinen Teil, etwa 60g, habe ich abgenommen und gruen gefaerbt. Ich verwende die Gelfarben von Wilton, die verwaessern das Fondant nicht so schnell und sind sehr kraeftig in der Farbe. Man braucht auch nur ganz ganz wenig Farbe. Ich verwende einen Zahnstocher, den ich in die Farbe eintunke und damit die Farbe auf das Fondant streiche und dann gut einknete. Lieber mit wenig Farbe anfangen, man kann immer nich mehr einarbeiten.
Mit den fluessigen Lebensmittelfarben habe ich bei Fondant keine Erfolge gehabt und wuerde davon abraten.

Das restliche Fondant habe ich orange gefaerbt und ausgerollt. Zum Ausrollen des Fondants verwende ich Staerkemehl, weil es nicht so klebt wie mit Staubzucker.
Das Fondant wird dann mit Hilfe des Nudelholzes gehoben und ueber dem Kuchen plaziert und vosichtig angebracht. Man kann es dann mit den Haenden vorsichtig glattstreichen. Dabei aufpassen, dass man keine Luftblasen zwischen dem Kuchen und dem Fondant einschliesst.
Dabei kann man auch schon anfangen sahte den Kuerbis etwas runder zu formen/druecken.
Das ueberhaengende Fondant wird dann knapp am Kuerbisboden mit einem scharfen Messer abgeschnitten. Ich habe es nochmal zusammengeknetet und damit das Cakeboard eingedeckt.

Man muss oben beim Kuerbis ein wenig aufpassen, dass einem das Fondant nicht reisst, weil der Kuchen ja in der Mitte hohl ist.ein kleine Delle soll man aber hineindruecken, denn dort kommt dann der kleine Stengel hinein.

Nun kommen die Rillen an die Reihe. dafuer nimmt man sich eine Stricknadel und drueckt sie in die seite des Kuchens. Dabei darauf achten, dass die Rille bis ganz oben zur Mitte hin eingedrueckt wird. Zuerst nur ein wenig andruecken, man kann dann ueber alle Rillen noch ein paar Mal drueber gehen um sie noch tiefer zu machen....
Das geht dann nach den ersten 2-3 Rillen eigentlich ganz flott und man bekommt schnell das Gefuehl dafuer wie man sie am besten eindrueckt.
Man sollte dabei auch darauf achten, dass sie nicht zu symmetrisch sind, also nicht immer den gleichen Abstand waehlen. So wirkt der Kuerbis dann echter als wenn alle Linien den gleichen abstand haben.

Dann habe ih mir aus dem gruenen Fondant einen kleinen Strunk geformt und auch den ein wenig gekerbt und ihn in die Mitte des Kuerbis' plaziert. Mit ein wenig Wasser angefeuchtet klebt er gut am Kuerbis an.

Nun ist der Kuerbis eigentlich schon fertig, ich wollte ihm aber noch ein wenig mehr Dimension geben und habe ihn daher ein wenig mit den Farben und einem Pinsel angemalt.
Dafuer habe ich die Pastenfarben mit etwas Vodka vermischt (denn der Vodka verdunstet schneller als Wasser und man laeuft nicht so sehr die Gefahr sich das Fondant aufzuweichen)
In die Rillen vom Kuerbis, vor allem auf der unteren haelte habe ich ein kleines wenig gruen hineingemalt, um es dunkler/schattiger zu machen.
Den Stengel habe ich ebenfalls nochmal ein wenig angemalt.

Nun habe ich den Kuchen noch ein wenig trocknen lassen und schon war er bereit fuer seine Reise zur Kindergruppe

Viel Sapss beim Nachbacken und Gutes Gelingen

Kürbisbrot mit geraspeltem Kürbis und geroesteten Kürbiskernen

Da die Kürbissaion im vollen Schwung it so kurz vor Halloween geht es bei mir weiter mit Rezepten fuer Kürbis.

Heute ist es ein sehr schmackhaftes Brot mit frisch geraspeltem Kürbis und geroesteten Kürbiskernen.

Ich habe es heute aus einem ganzen Kilo Mehl gebacken fuer meine riesige Brotbackform.
Da Rezept in einfacher Menge eignet sich fuer eine normale 28er Kastenform

Kürbisbrot mit geraspeltem Kürbis und geroesteten Kürbiskernen

500g Weizenmehl

25g Weizengriess

6g Trockenhefe (oder ein halber Wuerfel Frischhefe) 

2 TL Honig

1 TL Brotgewuerz

10g Salz

250g geraspelter Kuerbis

50g geroestete Kürbiskerne

230g-260g Wasser 

Das Mehl mit dem Griess, der Hefe, dem Honig, dem Brotgewuerz und dem Salz und dem Wasser in einer grosen Schuessel oder in der Kuechenmaschine kurz vermischen.

Den Kuerbis schaelen und grob raspeln und gut ausdruecken, damit der Teig nicht zu nass wird.

Dann den Kuerbis zur Mehlmischung geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Etwa 5 Minuten in der Kuechenmaschine etwas laenger, wenn man es haendisch macht.

Ich habe meinen Teig in der Kuechenmaschine kneten lassen.

Die Kürbiskerne habe ich in einer fettfreien Pfanne angeroestet und dann auskuehlen lassen.

Sie kommen dann ganz zum Schluss zum Teig dazu und werden noch fuer 1 Minute untergekneten. Wenn man sie zu frueh zum Teig gibt werden sie zu sehr gebrochen/zerstueckelt.

Sobald die Kerne gut untergearbeitet sind wird der Teig rund geformt und in einer abgedeckten Schuessel fuer eine Stunde gehen gelassen. Er soll sich in dieser Zeit gut vergroessern.

Dann wird er nochmal ein wenig zusammengeknetet und in eine geoelte Kastenform gegeben.

In der Form muss er dann  nochmal etwa eine halbe Stunde gehen bevor er in den Ofen kann.

Die Oberflaeche habe ich mit Wasser eingestrichen und mit Saaten bestreut. Es war eine Mischung aus Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen und Leinsamen

Der Backofen wird in der Zwischenzeit auf 220C vorgeheizt.

Wenn man das Brot in den Ofen schiebt ist es guenstig mit einer Blumenspritze etwas Dampf einzuspritzen, dann geht es besser auf. 

Nach 10 Minuten oefnet man die Tuer kurz um den Dampf wieder aus dem Ofen zu lassen und dann kann man auch die Temperatur auf 200C zurueckschalten. Das Brot wird nun fuer 25-30 Minuten fertiggebacken. Es soll eine schoene Farbe haben und hohl klingen.

Auf einem Kuehenrost auskuehlen lasen und dann geniessen

Viel Spass beim Nachbacken und gutes Gelingen 

Kolibritorte / Hummingbird Cake

Der Hummingbird Cake kommt urspruenglich aus dem Sueden der USA.

Es ist ein sehr saftiger Kuchen mit Bananen, Ananas, Zimt und Walnuessen, gefuellt mit einer Frischkaese-Buttercreme.

Es ist ein ganz einfaches Ruehrkuchenrezept, das einfach gelingt. Was mir auch sehr gut daran gefaellt ist, dass es mit Oel anstelle von Butter gebacken wird. 

Und was liegt naeher, als dafuer etwas vom ausgezeichneten Arvanitakis Olivenoel zu verwenden?

Ich habe gerade eine Flasche naturtruebes Oel offen, es ist ein ganz herrlicher Geschmack, nicht nur toll fuer den Salat sondern auch fuer meine Kolibritorte

Kolibritorte

Kuchen:

4 reife Bananen

1 Dose Ananas (etwa 420g)

250g Olivenoel, am besten Arvanitakis!

350g Mehl

3 TL Backpulver

1 TL Zimt

1 gute Prise Salz

2 Eier

75g Walnuesse

Frischkaese-Buttercreme:

400g Staubzucker

150g weiche Butter

180g Frischkaese

1 Limette (geriebene Schale und Saft)

In einer Schuessel werden das Mehl, Salz, Backpulver und der Zimt vermischt.

In einer anderen Schuessel werden die reifen Bananen mit einer Gabel zerdrueckt.

Die Ananas abtropfen lassen und etwas kleiner schneiden. Dann unter die Bananen mischen. 

Nun kommen das Olivenoel und die beiden Eier zum Obst. Das ganze wird gut durchgeruehrt.

Nun kann man das Mehl untermischen. Das geht ganz einfach von Hand, man muss nichts schaumig ruehren, einfach nur gut vermischen bis keine Mehlklumpen mehr zu sehen sind.  

                

             

Gebacken wird die Torte in jeweils 3 kleinen Tortenformen. Meine hatten 19cm duchmesser, es geht aber auch ein wenig groesser, ich wuerde schaetzen bis 21cm. Wer nur groessere Formen hat, kann den Teig dann einfach auf 2 groessere Formen aufteilen, das ist auch kein Problem.

Ich hatte meine Tortenformen mit Backpapier ausgelegt.

Der Teig wird also in die 3 Tortenformen aufgeteilt. Nun kommen 75g grob gehackte Walnuesse oben auf den Teig.

Die Boeden werden dann alle gleichzeitig bei 190C im vorgeheizten Backofen fuer etwa 35 Minuten gebacken. Staebchenprobe machen.

Gut auskuehlen lassen, bevor sie gefuellt werden.

Die Creme ist auch ganz einfach. Entweder in der Kuehenmaschine oder mit dem Handmixer ist sie schnell zusammengeruehrt.

Zuerst wird die zimmerwarme, weiche Butter mit dem Staubzucker cremig geruehrt. 

Dann kommt der Frischkaese, der Limettensaft und die geriebene Schale dazu. Alles nochmal gut durchmixen, bis eine homogene Masse entstanden ist. 

Nun kann man die Torte auch schon fuellen.

Jeweils ein 3tel des creme auf einen Boden streichen und die Torte so zusammensetzen.

Zum Dekorieren kann man Nuesse, Ananas und essbare Blueten verenden.

Viel Spass beim Nachbacken und Gutes Gelingen